Gratin de topinambours (source: http://www.rustica.fr/)

Au moment de la récolte de certains légumes et fruits d’époque, il nous arrive d’être dans l’incertitude.  Je m’explique.

En effet, ça peu paraître « in » de cultiver des variétés rares et patrimoniales mais si on ne sait pas comment les préparer, qu’est-ce que ça donne? Et de surcroît, s’ils sont peu communs, c’est encore plus difficile de trouver des recettes. 

À partir d’aujourd’hui, nous incorporerons une nouvelle section dans ce blogue intitulée:  saveurs d’autrefois.

Pour débuter et puisque c’est de saison, nous vous présentons une recette de gratin de topinambours. Ce plat m’a été présenté il y a de nombreuses années au boulot lors d’un dîner commun. C’est à ce moment que j’avais appris l’existence de ce légume.

Il est intéressant de noter qu’en 1737, mère de Sainte-Hélène en avait une opinion plutôt négative :

La grande disette réduit les habitants à manger des pommes de terre (topinambours) et autres choses qui ne sont pas propres à la nourriture humaine.

Heureusement, aujourd’hui, il y a des techniques de préparation plus savoureuses de cet aliments trop souvent associé jadis aux ventres creux. Il existe évidemment d’autres variations (voir lien de l’image).

GRATIN DE TOPINAMBOURS

Ingrédients:

2 lbs ou 4 ½ tasses Topinambours pelés et coupé en rondelles
1 tasse Crème 35% ou 15% à cuisson
1 c. à thé Sel d’oignon
1 ½ tasse Fromage cheddar ou mozzarella râpé
1 pincée Piment de cayenne
  Paprika (sur le dessus du plat)

Préparation:

  1. Préchauffer le four à 350o F.
  2. Rapidement, peler les topinambours avec l’économe et couper en rondelles. Pour éviter que les topinambours grisonnent, mettre les rondelles dans de l’eau citronné à mesure que l’on coupe.
  3. Dans un bol, mélanger les topinambours, la crème, le sel d’oignon, la moitié du fromage et le piment de cayenne.
  4. Déposer dans un plat de cuisson de (9 pouces X5 pouces).
  5. Parsemer du reste du fromage.
  6. Saupoudrer un peu de paprika.
  7. Cuire au centre du four pendant 45 à 50 minutes.

Bon appétit et bonne fin de semaine!

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