Saint-Hubert

L’étymologie des noms de fruits et légumes est fascinante. On y découvre une foule de renseignements sur nos racines, notre histoire, nos moeurs et quelques fois de véritables épopées. Par exemple, l’appelation du pois « Saint-Hubert ».

En effet, une ancienne tradition européenne remontant au 15e siècle mentionne qu’une soupe aux pois serait associée à Saint-Hubert, patron des chasseurs et des forestiers.

En résumé, au 7e siècle, après s’être éloigné de Dieu et avoir chassé un vendredi Saint, Hubert aurait rencontré un cerf portant une croix scintillante qui l’aurait enjoint de propager la parole du divin.

Plants de pois St-Hubert

Plants de pois St-Hubert

Après maints exploits dont des miracles, il amena l’évangile dans les contrées lointaines et construisit de multiples lieux de prières dédiés au Seigneur. Il mourut le 30 mai 727 et fût consacré Saint le 03 novembre 743. C’est l’une des raisons qui explique qu’il soit célébré le 03 novembre en Belgique et le 30 mai en France.

Par ailleurs, les colons en provenance d’Europe auraient apporté cette variété au Québec au 17e siècle et aurait perpétué son nom à ce cultivar inclus dans la fameuse « soupe de chasse » et ce, en l’honneur de Saint-Hubert.

Pois Saint-Hubert

Pois Saint-Hubert

Cette légumineuse verte à sécher, exige un tuteur puisqu’elle peut atteindre 3 à 4 pieds de hauteur. Ses fleurs blanches donnent une douce couleur subtile au jardin qui produiront de belles cosses vertes. Rare et difficile à trouver. Est considérée en voie d’extinction.

Je n’ai pas encore trouvé la fameuse soupe de chasse mais je ne peux ici m’empêcher de vous transmettre cette simple recette de soupe aux pois tirée du livre du cercle des fermières  « Qu’est-ce qu’on mange, volume 1 ».

  1. 225g (8 oz) de pois verts séchés
  2. 60 ml (1/4 tasse) de lard salé
  3. 1.75 L (7 tasses) d’eau
  4. 1 oignon émincé
  5. 1 carotte, en cubes
  6. 1 feuille de laurier
  7. 10 ml (2 c. à t.) feuilles de céleri émincées
  8. 5 brins de persil
  9. 2 ml (1/2 c. à t.) sarriette hachée
  10. sel et poivre
  • Dans une casserole, combinez tous les ingrédients;
  • Amenez à ébulition;
  • Laissez bouillir 2 minutes;
  • Réduisez le feu et couvrir;
  • Laissez mijoter emviron 1 1/2 heure en remuant de temps en temps;
  • Retirez le lard salé;
  • Passez la soupe au mélangeur;
  • Vérifiez l’assaisonnement;
  • Décorez de quelques lardons;
  • Servez… Donne 2 Litres ou 8 tasses

Bon appétit!

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