La conservation des fruits et légumes était vital dans l’histoire de nos ancêtres québécois.
C’est une des raisons pour lesquelles les cultivars possédant des caractéristiques de maturation rapide mais également de longue conservation se voyaient rapidement adoptés. C’est le cas du melon citron (à graines rouges ou à graines vertes). Les anglophones l’appellent « the red seeded citron » ou « the green seeded citron »(voir image ci-dessous).
De fait, laissez-le sur votre comptoir à la température de la pièce et il se conservera jusqu’à 1 an. Wow! Mais comme il est immangeable cru, nos grands-mères l’apprêtaient sous d’autres formes notamment en marmelade. En voici une ancienne recette.
MARMELADE DE MELON CITRON
- 2 livres (environ 900 grammes) de chair de melon citron
- 2 citrons coupés en petits morceaux
- 2 oranges (coupés aussi en petits morceaux)
- gingembre cristallisé (vous pouvez le faire vous-mêmes ou l’acheter à l’épicerie)
- 3 livres (1.36 kg) de sucre
- Pelez, épépinez et coupez grossièrement la chair du melon citron
- Laissez tremper la chair du fruit toute la nuit dans un mélange de 2 c.à soupe de sel pour 1 quart de tasse d’eau
- Au matin, rinsez.
- Ajoutez les fruits coupés et le sucre.
- Faites mariner le mélange pendant 2 heures à la température de la pièce.
- Bouillir doucement jusqu’à consistance épaisse
- Versez dans des pots stérilisés
Melon citron à graines rouges (image de http://www.seedsavers.org)
